安乐园清真小吃制作技艺

南京有一座古今闻名、享誉中外的冶山。现今冶山脚下，有座南京清真安乐园菜馆，也是南京市单体最大的清真菜馆，被称之“江南清真第一家”。

安乐园的历史要追溯到1920年，南京籍回民蔡继恒在评事街64号（原水巷口），租用杨姓人家的房屋，开设了一家清真饭店，取名“安乐居”，源于《后汉书•仲长统传》“安居乐业，长养子孙，天下晏然”，后迁至评事街19号的江西会馆。相传，当年南京新闻界著名的“三张”之一，有“副刊圣手”之称的张慧剑，经常自掏腰包，请文友来安乐居小聚，文友偶有佳作，立被攫去。

李福全，从小跟随开渔行的父亲学做生意，头脑灵活，诚实经商，与“包顺兴”“华乐园”等大店都有业务往来，在业界小有名气。1949年春，他在朝天宫旁开了一家小饭店。由于注重饭菜质量，讲究原料的鲜活，为人又热情，生意日渐红火起来。时年，安乐居老板蔡继恒年事已高，遂将业务交给儿子蔡雨亭打理，但蔡雨亭是个读书人，不善经营，生意下滑。1952年初，李福全出资买下安乐居菜馆，更名为清真安乐园菜馆。

1956年，国家推行公私合营，安乐园与国有和平食堂合并，改为国营企业，并迁到七家湾西侧升州路经营，建筑面积扩大到400平方米，有14桌餐桌，逐渐有了一批相对稳定的客源，在信仰穆斯林的市民中声誉鹊起。

1961年在政府的安排下，安乐园搬迁到莫愁路，营业面积又有了扩大，研制出“三鲜烩鱼肚”“香酥牛肉”等一批清真名菜，被评为“高级馆子”，开始与老字号“六华春”“ ”等齐名。

1966年“文革”期间，安乐园曾更名为“胜利饭店”，1972年后恢复原名“清真安乐园菜馆”。1991年下半年，企业自筹和政府拨款共140万元，对该店再一次改造，营业面积达1300平方米，可同时容纳400人就餐。2001年初，由于朝天宫南广场开发建设的需要，安乐园被列为拆迁之列。根据《江苏省少数民族权益保障条例》，在政府的支持下，经过全店职工的共同努力下，2001年9月18日，坐落在冶山之麓，营业面积2000平方米的全新的安乐园开门迎客。创造出南京市餐饮业拆迁、重建、装潢开业的最快速度，至今尚未有人超越。

1991年以前，安乐园的年销售额仅100万元左右，自1992年期，每年都以100万元的增幅增长，至1996年，年销售额达到600万元，1997年后，受市政规划、拆迁等因素的影响，一直维持在这个水平。迁址重建的2002年销售额突破1000万元大关，达1048万元，2003年虽有“非典”的冲击，仍实现销售1270万元。此后，每年的增幅环比都在11%以上。利润也随着相应增长。同时，还获得许多荣誉，现列举部分：1985年5月获国家民委、江苏省人民政府“民族团结进步模范单位”称号，2001年12月获中国烹饪协会“中华餐饮名店”称号，2003年获南京市人民政府“环保工作先进单位”称号，从2005年起连续多年获得0南京市委、南京市人民政府“文明单位”称号，2007年4月获中国烹饪协会“全国餐饮优秀企业”称号，2008年获中国烹饪协会“全国清真营养健康型餐饮示范单位”称号。