马祥兴清真菜烹制技艺

金陵老字号—马祥兴

“马祥兴”是南京菜清真风味的正宗代表，坐落在鼓楼广场西北侧。对于“马祥兴”的历史来有两种说法：一日“马祥兴”是百年老年店，一日“马祥兴”的明代老店。无论是哪一种说法，有一点是肯定的，“马祥兴”乃南京餐馆中历史最悠久的店家。

金陵“马祥兴”字号，自1845年清朝道光年间传至今日，已160余载。历尽世事沧桑，遍尝人生百味而不改。

创业伊始，马祥兴菜馆即融北方清真风味之典藏密芨与江南食材佳肴为一炉，恬淡清雅、口齿流香，堪称清真回食南方派之翘楚。其中尤以“美人肝”“凤尾虾”“蛋烧卖”“松鼠鱼”四大镇店名菜流芳于世，吸引无数达官显贵、文人雅士竟相捧场。民国时期李宗仁、白崇喜、孔祥熙、邵力子、居正等无不在此闻香下马，大宴宾客。中央大学教授胡翔东、胡小石即兴之创“胡先生豆腐”也曾名噪一时，传为佳话。书法大家于右任先生，酒食余味，欣然提写“百壶美酒人三醉，一塔秋灯映六朝”的雅句。真乃事事遂人愿，回回馐馔香—集“马回回”吉祥兴隆、美味佳肴之大成。

马祥兴菜馆现隶属于南京古南都集团，建筑面积3400平方米，拥有700个餐位，17个包间，大型宴会厅可容纳27桌宴席，回味坊食品超市外卖特色卤菜、面点及半成品菜肴，马祥兴堪称华东地区顶级清真餐饮，先后被授予“江苏餐饮名店”、“中华餐饮名店”、国家商务部首批“中华老字号”，“江苏省、南京市著名商标”，其清真烹饪技艺被列入“江苏省非物质文化遗产”名录，成为当代南京城市文化名店之地标。