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包冻饺子

包冻饺子

南方人过年吃汤圆,寓意团团圆圆;北方人过年吃饺子,表示除旧迎新。这是南北绝然不同的习俗。

现在,住在城里的北方人已经将蒸馒头的习俗淡化了,但是包冻饺子的习惯还保留着,最晚三十那天饺子就得包了冻上。东北人过年包饺子是件大事,要用最好的面来包饺子,所以一到年根前,各家都想招整好面粉。

包饺子,在南方人看来是件挺麻烦的事情,但在东北人手里却是小菜一碟。东北人对饺子百吃不厌,有这样的说辞叫“好吃不如饺子,好受不如倒(躺)着,好看不如嫂子”。

包饺子先要把面活好揉成团,盖上湿毛巾放在一边,这叫醒面。这面得醒俩小时左右,这工夫就准备饺子馅。过年包饺子要活几种馅料,猪肉芹菜馅、猪肉酸菜馅、猪肉白菜馅、牛肉罗卜馅、韭菜鸡蛋馅、三鲜馅等等。甭管包多少样馅的饺子,芹菜馅儿的饺子是必包的,讨个口彩叫“勤勤快快”。

做芹菜馅饺子先要把芹菜用开水焯(烫)咯,这芹菜一焯有股子特殊的味道,熏屋子熏人,那味儿钻进衣服的布丝里,得好几天才能消,那些天连办公室的空气里也弥漫着一股子芹菜味儿。信不信由你,每到这节啃上,通过别人身上飘过来的味儿,你就能知道他家包啥馅的饺子。

包饺子的时候是全家聚会的时候,大面板往炕上一撂,全家老小围一圈,边唠嗑边干活,一个人赶饺子皮儿可以供上三四个人包。小孩子不会包饺子,在一旁把包好地饺子摆到盖帘(一种用高粱秸做的圆形托板)上,由大人送到院子里去冻。最后还要在几个饺子里放上钢蹦,如果谁能吃到有钢蹦的饺子,谁在这一年里就有好运气。

腊月里,室外温度零下二三十度,那饺子很快就冻透了,冻好的饺子按不同的馅分开,装进干净的面口袋放在“满天星”冰箱里储存起来。冻饺子、大馒头、粘豆包是整个春节里家人聚餐或招待客人的主食和点心。

南侠说,不理解东北人为啥要包那么多的冻饺子,其实道理很简单,包冻饺子就是为了过节的时候吃着方便省事。你想,过年大家都要玩,一玩玩半宿,第二天早上起来烧锅开水,冻饺子下锅煮熟了就吃,不用现包不是。尤其对家庭主妇,过年有冻饺子、冻干粮预备着,用不着像往常那么忙乎,也可以和家人朋友一起,嗑嗑瓜子儿看看电视,串串门子唠唠嗑,或者腾出手玩两把扑克、麻将啥的。一年到头,家庭主妇们也得解放一回不是?




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