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大名滴溜酒传统酿造工艺

大名滴溜酒传统酿造工艺
河北省非物质文化遗产
大名滴溜酒传统酿造工艺为河北省非物质文化遗产。

大名酿酒历史源渊流长,早在春秋时期即盛传“五鹿城”(今大名县固城村一带)盛产美酒。及至唐、宋时期最为兴盛,作坊遍布大名境内,城市酒铺林立,最为有名当属金滩镇陈氏酿酒作坊和城北关玉泉作坊。1946年,大名解放,由三家作坊合并成立国营大名县酒厂,1994年改为河北大名滴溜酒厂,国家中二型企业,1997年改制成为河北大名府酒业有限责任公司至今。

关于滴溜酒的来历,相传唐朝万岁通天年间(公元689年),武则天启用狄仁杰为魏州(今河北省大名府故城)刺史。狄仁杰到职后,改变了前刺史让百姓弃家进城,大修守城的作法,而是号令百姓返田耕作。原想进攻魏州的契丹军闻知狄仁杰在此,唯恐有诈,便引众北归,使魏州避免了一场战乱。狄仁杰体察民情,政通民和,百业兴旺,酿酒作坊也发展了很多家。其中城东门口卫河岸边张氏酒坊酿造的“滴流酒”,最为狄仁杰偏爱。

张家造酒取河泥造池,用杂粮谷糠为料,分季填池,双月-,以木薪为火,笼屉蒸糟,蒸出的酒液一滴滴流出,故取名“滴流酒”。

滴溜酒以小麦制成的高温大曲为糖化发酵剂,以优质红粮为原料,传统酿造工艺与现代化酿酒先进技术结合精心酿制,窖香浓郁,绵甜柔和,清冽净爽,余味悠长。产品含有丰富的醇、酸、醛、酯有机物质,具有强体健身、促进血液循环、延年益寿等功效,深受广大消费者欢迎。

近几年来,大名县的“文化强县”战略,使得滴溜酒传统酿造工艺等传统文化受到了及时的保护和宣传。大名府酒业公司更是多次派技术骨干到各地名厂学习取经,并将泸州老窖多项技术及工艺,应用到实际生产中,使产品产量、质量不断提高。如今的大名府酒业有限责任公司占地18万平方米,员工500名,注册资金874万元,资产总额2042万元,创税能力1400万元,产品包括滴溜牌白酒、大名府牌白酒、玉麒麟牌白酒、卫河王牌白酒、狄公牌白酒、大名春等系列白酒,包括高、中、低三个档次上百个品种的浓香型白酒。企业通过ISO9001:2000国际质量管理体系认证,滴溜酒曾先后荣获:“河北省政府振兴河北经济奖”、“河北名酒”、“河北省我最喜爱的金质信任奖”、“河北省名牌产品”、“河北名牌”等荣誉称号,为滴溜牌商标树立了良好品牌形象和较高信誉,使产品在省内外有较高的知名度和美誉度。




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