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黄氏酒坊酿酒技艺

黄氏酒坊酿酒技艺
东营非物质文化遗产
黄氏酒坊酿酒技艺为东营非物质文化遗产。

黄氏酒坊生产的“一天一锅”酒,其产地位于黄河入海口处的黄河三角洲中心城市东营。《黄氏家谱》云:祖上为轩辕黄帝后裔,赐黄姓。一支在关西繁衍,一支迁至山西汾河畔,此脉乃世代以汾河河水酿五粮精华酿酒,又逐渐摸索总结出了酿酒秘方。后又从山西移民至山东,在利津的铁门关落户,仍以酿酒为业,宝号为“铁门关黄氏酒坊”。黄氏酒坊兴盛于民国初年,民国22年(1934年)黄氏第72代孙、酒坊传人黄瑞林老先生在兵荒马乱之年购得一大亩地宅基,重建黄氏酒坊一座,异常显赫,当时有“铁门此关古,黄氏酒坊馨,名酒天下传,醉倒黄河人”的民谣,妇孺皆知。此酒坊传入军马场后,-将军和-将军十分青睐,饮得此酒后连称:“好酒,好酒,军马坊子酒,军内第一酒!”“百年醇酿军马坊酒,再绽新蕾一天一锅。”道出了两酒的师承关系。

黄氏酒坊酿酒工艺与其他酒厂不同,它以优质高粱为原料,中温麦曲糖化发酵。从原料、粉碎、配料、蒸馏、糊化、杨冷、加曲、加酒母、加水入池糖化发酵、出池、蒸酒、出酒后加入槐花浸泡、陈化、提取,新酒生产后,灭菌装入用黄河河泥烧制的坛内,放置一定温湿度的环境中,密封陈酿一段时间,进行二次发酵,升华成香气芬芳、口味醇厚的美酒。由于配料丰富精致,酿造方法独特,因而味醇浓郁鲜逸,口感适度,生津健胃,增进食欲,再加上内含18种氨基酸和多种维生素营养成分,所以又具养生健体之功效。在酿造过程中,淀粉糖做酒糟发酵和植物花粉同步进行,发酵浓度可达酒精度60%,因其随四时花季不同,酒香各异,绝不重复,遂名“一天一锅”。该工艺获得三项国家专利,2012年8月,“一天一锅”酒被东营市酒文化研究会评为“黄河三角洲地域文化名酒”。

黄氏酒坊名闻遐迩,除却其传承千年的独特配方,也由于东营独特的地理环境。九曲黄河千里东来,携泥裹沙,在这里形成了含有丰富独特的微生物群的新生地,而高含铝型的碱水水质,如母亲黄河的奶汁,为本酒的酿造提供了宝贵的天然资源,如汾河之于杏花村,赤水之于茅台,闽江之于五粮液。特别是在这种土壤上生长的刺槐槐花,馨香异常,是黄氏酒坊发酵的辅助佐料之一,为“一天一锅”酒注入了浓厚的地域文化气息。黄氏酒坊的酒吸天地之灵气,纳日月之精华,是有口皆碑的喝出来的名牌,已成为黄河尾闾宴请宾客、馈赠亲友的不二之选。

黄氏酒坊的酿酒窑池的侧壁和地面均铺设窑泥,窑泥为得天独厚的黄河泥糊,地面窑池区挖置有总数为30的矩阵排布的窑池,并以30个窑池为一个组合,30天为一发酵周期,30天一轮,一天发酵酿成一个窑池,形成了独特的酿酒工艺。由于窑池内铺设的窑泥为活菌体丰富的黄河淤泥的黄泥,自然形成了一个个天然的优良“窑场”。有利于发酵及多种曲体味道的融合,因而窑之浓香甘冽,沉郁厚重,风味独特,余馨悠长,闻香欲醉,过口不忘。

继第一代传承人黄衍荣、第二代传承人黄树堾、第三代传承人黄瑞林、-传承人黄初海之后,酒坊第五代传人黄长胜,潜心传承、提高酿酒技艺的同时,还秉承做酒先做人的理念,致力于酒文化的推广,让古老的酿酒工艺获得新生。在今后的岁月里,黄长胜也决心将古老的传统工艺发扬光大,将地方名酒品牌做大做强,为增强东营地区的影响力和核心竞争力,促进文化建设贡献自己的力量。




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