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花园酒传统酿造技艺

花园酒传统酿造技艺
黑龙江省非物质文化遗产
花园酒传统酿造技艺为黑龙江省非物质文化遗产。

花园酒传统酿造技艺

项目批次:省级第2批

项目保护单位:双城市白酒工艺研究会代表性传承人:李福玉

“花园酒”酒厂始建于1879年,位于拉林河畔花园村(即金太祖完颜阿骨打之女完颜兀鲁公主之花园),是东北浓香型传统酿酒工艺代表之一,原料为高粱,用麸曲做糖化剂,南洋酵为发酵剂,木板窖池发酵,蒸馏出的白酒带有乙酸、乙酯,气味清香,酒质透明,后味绵长。后以高粱,小麦为原料,加玉米、大麦等谷物制成大块曲糖化发酵剂,传统蒸馏制成,口味纯正、入口绵甜、酒体醇厚。主要特点为双边发酵、续糟发酵、甑桶蒸馏、多菌种发酵、界面复杂。




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