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乾和祥茉莉花茶融淬技艺

乾和祥茉莉花茶融淬技艺
山西省非物质文化遗产
乾和祥茉莉花茶融淬技艺为山西省非物质文化遗产。

乾和祥茶庄是山西茶行的百年老字号店铺,以销售茉莉花茶为主,茶庄的掌柜们在长期摸索实践中,创制了茉莉花茶拼配加工、包装技艺,传承至今。

茶叶拼配加工,即把各种长短、粗细、轻重、批次、质量和产地不同的、等级相当的原料茶相互拼和,使茶叶的各项品质得以提高的技术,具体而言,分为选料、单样感观审评(取小样、剔除花干、冲泡、热闻香气、看汤色、尝滋味、看叶底、温闻冷闻)、采成品小样、小样拼配、成品小样审评、做单(把成品小样所需原料品种、数量明细做成表交递保管,拼配成品茶由保管完成)、成品拼配、采成品大样、包装等九道工序。斗型包装是茶叶加工后的最后一道工序,又分为拢茶、对折、打筒、折边、整型、卡包、捋型、封边、成型九个步骤。通过上述过程,茶包成型加贴茶庄标签。一个底部方方正正,上部隆起饱满,四面平整,棱角分明的斗型茶包就可成型上柜了,这种斗型包装寓意着方方正正做人,踏踏实实做事,才可日进斗金。

乾和祥茶庄茉莉花茶拼配加工以感官审评为主,斗型包装为纯手工操作,这种口传身授手手相传的传承方式,保留着我国北方茉莉花茶拼配加工技艺和包装特色,具有较高的历史文化和社会价值。




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