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清徐葡萄酒酿制技艺

清徐葡萄酒酿制技艺
山西省非物质文化遗产
清徐葡萄酒酿制技艺为山西省非物质文化遗产。

山西清徐不仅是中国最早种植葡萄的地方之一,也是中国最早酿造葡萄酒的地方之一。汉朝时,清徐马峪边山一带有一姓王的皮货商人,从大西北贩皮货,带回葡萄枝条在当地栽植成功。之后,栽培渐广,清徐人根据酿醋的原理酿出了葡萄酒。

清徐葡萄酒通过加温浓缩,自然发酵,澄清过滤酿造而成。传统制作工艺分为炼白酒(传统工艺制作的白葡萄酒)和红滔酒(传统工艺制作的红葡萄酒)。制作手法主要是熬制,三斤鲜果才能作出一斤酒,传统的葡萄酒口味甜,颜色呈微黄,黏度高,工艺流程大概有以下步骤:葡萄经初选,破碎除梗去核,加SO2灭菌,制成葡萄浆;葡萄浆经分离,去皮渣得葡萄汁;葡萄原汁浓缩,经主发酵,后发酵,冷冻过滤,制成葡萄酒;葡萄酒经瞬间杀菌、过滤,装瓶出厂。制作工具主要有手工苇绳、单架、柳罐、葡萄框、风箱、柱棍儿、小花杈、捡葡萄桌、马莲、皮锅、酒篓子等。产品种类有炼白酒、红滔葡萄酒、红葡萄酒、干红葡萄酒、干白葡萄酒。

清徐葡萄酒(炼白酒、红滔酒)中含有抗氧化成分和丰富的酚类化合物,可防止动脉硬化和血小板凝结,保护并维持心脑血管系统的正常生理机能,起到保护心脏,防止中风的作用,此外还具有抗老防病作用,经常饮用还可以预防老年痴呆,适量饮用,对人体健康有益。


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