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配制酒制作技艺(窑湾绿豆烧)

配制酒制作技艺(窑湾绿豆烧)
江苏省非物质文化遗产
配制酒制作技艺(窑湾绿豆烧)为江苏省非物质文化遗产。

明嘉靖三十八年(1559年),时任太医院判的李时珍将“御酒”配方修改,制成了保健酒。因酒色微绿,被称为“绿酒”。清乾隆三十年(1765年),乾隆第四次南巡,来到窑湾,因酒色绿莹,如同绿豆茶,遂赐名窑湾绿豆烧,从此“老瓦罐绿酒”就成了窑湾绿豆烧。

窑湾绿豆烧的酿制,沿袭传统工艺,以红粮、大麦、小麦、豌豆为原料精心酿制,并配以优质红参、当归、天麻、砂仁、杜仲、枸杞等50余名贵中药,辅之冰糖熬制而成。熬制出来的绿豆烧酒,既有白酒的醇烈、果酒的香甜、又有独特的中药滋补、保健疗疾之功能。

窑湾绿豆烧酒为江苏新沂市地方特产,被列为江苏八大名酒之一。其以优质大麦、小麦和豌豆为原料,采用传统作坊酿造成大曲酒,配以红参、当归、杜仲、淡竹叶、虫衣、砂仁、栀子、藏红花等40余味中草药和冰糖、白砂糖,经过入缸静止沉淀,并让酒、药、糖慢慢溶为一体,一定时间后而成。该酒色如金波、香醇甜美、酒性正和、回味悠长,具有舒筋、活血等功效。

窑湾绿豆烧酒既传承了传统工艺,又秉承了国内外的最新科技成果,融合了苏酒与川酒的精华,采用当地小麦、大麦、白豌豆高温制曲,以地产小粒糯高粱为酿酒原料,续渣配料,老窖泥池、混蒸混烧、低温发酵、缓气蒸馏、分段接酒、分级贮存、瓦罐煎药、精心勾兑,达到了酒体丰满协调、绵柔细腻、色味俱佳的良好效果。




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