水八鲜饮食习俗，南京市第一批非物质文化遗产民俗类代表性项目。
古有“珍用八物”之说，今则“水有八仙”之誉。凡此八蔬，都是水生植物。虽说都是些家常菜蔬，并无富贵之气，但一经善于烹饪人之手，简中丰味适得其时，一上口便觉鲜嫩水灵，清虚淡雅。这种清淡本色，水性真味，迥异于北地的蒜酪之风，恰如清代袁枚所说，“味之精微，口不能言也”。
水八仙，历史悠久，远近闻名，苏南地区的低荡圩田，历来是水生作物的传统产地，古代劳动人民在这片低洼水田、河塘、港汊中，不断改良水生蔬菜的栽培技术，世代相传，使水八仙在蔬菜品种中堪称风流。
水八仙不仅鲜嫩爽口，做汤鲜嫩，柔滑清凉，别具风味，还有补血、润肺、健胃、止泻、清热解毒之功效。因此深受大众的喜爱。水八仙在南京沙洲圩地区种植历史久远，品种种类多、质量上乘、栽培精细。一度形成了鲜明地方特色。而南京人和水八仙相关的一些习俗至今还流传甚广。
信息来源：江苏省非物质文化遗产保护中心
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