羊肉制作技艺（双凤羊肉面）

羊肉制作技艺，苏州市第五批市级非物质文化遗产代表性项目名录传统技艺类项目。

双凤羊肉面是双凤特色美食。双凤羊肉十里香这一说法已有几百年的历史了。清末时期，在双凤老街逐步形成了以孟、施两家代表的传统羊肉面店。因其重烹肉、善熬汤、精制面，使得“双凤羊肉面”名声上升。据《太仓县志》载，每年入冬到次年春分时节，四方八镇，甚至昆山、上海、太仓县城的人，都“专程前往就食者”。

双凤羊肉面制作在选择嫩口公羊、文火焖煮等方面与其他羊肉的烹调大致一致。工艺的关键在调料上，要加入十几味调料和中草药，因此口味独特，羊肉皮肥肉酥，而无膻味；面汤浓而不浊，油而不腻。

双凤羊肉面营养价值高，羊肉性温味甘，其功能温经补血，益肾壮阳，强精壮骨，为冬令滋补佳品，食之能增强体质；由于受大众欢迎，双凤羊肉面的对发展地方经济也有重要价值。双凤现在每年都举办羊肉美食节，双凤羊肉面馆遍布太仓城乡，从上海、苏州等地慕名而来者甚众，已经成为当地的一个美食文化的品牌。另外它的羊肉烹调方法独树一帜，也有值得研究和推广的地方。

但是双凤羊肉面作为有着悠久历史的一项地方特色小吃，要在全球化、市场化的竞争中立于不败之地，需要获得进一步发展，因此亟需扶持。

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