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白驹三腊菜

盐城市非物质文化遗产
白驹三腊菜为盐城市非物质文化遗产。

白驹三腊菜,盐城市第四批市级非物质文化遗产代表性项目名录传统技艺类项目。

“三腊菜”,是大丰白驹镇的传统民间小菜,是在进入腊月、“三九”严冬腌制的一种美食佐菜。现已成为驰誉大江南北的美食佐菜,更是食品文化的一种代表体现。“三腊菜”的制作方法是:进九以后将野麻菜挖起,一棵一棵用绳索吊起放在室外通风阴凉处风干,半月左右再一一洗净晒到半干,切成细碎菜粒放入锅内再用文火烘、炒到半生不熟,调进芥末、糖、酒、盐、味精、菜油或麻油装入玻璃瓶加盖密封。一周后即可食用。“三腊菜”以天然野生无公害麻菜为基础,配有多种上等佐料,经过多道工艺精制而成,含有多种营养成份和微量元素。入口味道腊香,色泽青绿,芥末穿鼻,顿感畅通,食之可开胃,止咳祛痰,舒心通气,养容养颜,有减肥之功效。但是患气管炎严重的病人忌食。“三腊菜”以家庭式的传承机制代代相传至今,已近千年历史,如今已成为餐桌上招待客人的特色菜肴和馈赠亲朋好友的礼品。

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