哈尔滨市民俗文化介绍第3页

　　老汤精配方项目保护单位：黑龙江省调味品工业协会代表性传承人：王军阿城是金代开国都城，当时皇宫御厨调味主要依靠老汤。老汤精心熬制遂成宫廷秘方，历经几代人传承发展，成为除味精、鸡精外的第三代鲜味料。老汤精配方以动物骨髓精粉为主要原料，加入植物香料，其生产过程主要包括选料、配料、制作成品3道工序。老汤精省时方便，味香浓郁，味鲜突出，味厚持久。老汤精配制是2014年经国务院批准列入第四批国家级非物质文化遗……[详细]

　　满族盘酱制作技艺项目批次：省级第2批项目保护单位：阿城区满族联谊会代表性传承人：关书凯苏绣芝满族盘酱制作技艺是满族用豆制酱的传统技艺，由于多在营盘中食用，故称“盘酱”。制作方式：用上好的黄豆烀熟做块，开春做酱引子一齐下缸，搅动成粥状，加水、搋、揉至酱中插根筷子不倒即可。缸口盖上纱布或盖帘，适当晾晒，3-5天翻搅一次，不需打耙撇沫，10天左右即可食用。盘酱似红糖，色泽暗红，自然无豆瓣，香味扑鼻。……[详细]

　　老厨家·滨江官膳传统厨艺项目批次：省级第4批项目保护单位：哈尔滨市老厨家道台食府代表性传承人：郑树国老厨家·滨江官膳传统厨艺发祥于清恭亲王府，形成于哈尔滨滨江关道，已逾120年历史。其沿袭了宫廷菜的基本架构，以满族传统菜为基础，京鲁风格为主体，吸纳南方名吃与西餐精华，历经四代名厨承扬，中俄合壁，做工精湛，独具哈尔滨官膳文化特征。……[详细]

　　老都一处传统饮食制作技艺项目批次：省级第2批项目保护单位：哈尔滨老都一处餐饮有限责任公司代表性传承人：冯平老都一处始建于1929年，是哈尔滨市首创的以经营三鲜饺子和京味酱菜的“中华老字号”餐饮企业。三鲜水饺海鲜量大、皮薄馅匀、汤满汁足、松散软嫩、鲜而不腻。饺子馅选用中等肥瘦前槽肉，配置上等海参、干贝、中海米等，加以贝汤、鸡汤精心调制成馅，再撒鲜菜，选用精制面粉，面皮成薄厚均匀的“吃碟皮”，开水下锅……[详细]

　　老鼎丰中式糕点制作技艺项目批次：省级第2批项目保护单位：哈尔滨老鼎丰食品有限公司代表性传承人：郝宏庄老鼎丰始创于浙江绍兴，1911年由绍兴王阿大在哈尔滨创建“哈尔滨南味点心货栈”。在近百年发展过程中，老鼎丰几代传人已将南派糕饼与东北糕饼技术精华融合为一，其配方独到、工艺独特、色香味形俱佳，形成“哈式糕饼”。老鼎丰糕点用料考究，制作精良，口味独特，品种繁多，其质、形、色、香、味都属百年秘制技艺。……[详细]

　　哈尔滨红肠制作技艺项目批次：省级第1批项目保护单位：哈尔滨秋林里道斯食品有限责任公司代表性传承人：仲兆敏“里道斯”是俄语红肠的意思。秋林“里道斯”红肠原产于东欧立陶宛，1919年在哈尔滨开始生产。其用猪精肉和牛子盖(牛后臀，三扒一林)为主料，添加各种香辛料，经腌制、制馅、灌肠、烤、煮、熏等传统工艺精制而成，独到之处是经两次水煮、两次硬杂木柈熏烤。红肠外观呈枣红色，皱纹均匀有弹性，有烟熏芳香气味，肠……[详细]

　　秋林大面包(大列巴)制作技艺项目批次：省级第1批项目保护单位：哈尔滨秋林食品厂代表性传承人：侯勇秋林大面包(大列巴)制作技艺始于1900年，由俄国人伊万·雅阔洛维奇创建的哈尔滨秋林食品厂的俄罗斯传统工艺。其以精粉、酒花、白糖、食盐等为主要原料，经鼓醪子、发酵、揉面、成型、烘烤等工艺制作而成。该技艺有三个特点：一是用硬杂木烧炉，面包烘烤1小时左右外壳微焦而脆，内瓤松软可口；二是用酒花发酵，可使面包具……[详细]

　　皮影镂刻技艺项目批次：省级第3批项目保护单位：双城市文化馆代表性传承人：韩树柏黑龙江双城皮影镂刻技艺是传统的皮影镂刻技艺，刀法犀利剔透，以推刀为主，推、拉、靠、抹等手法并用。其特点是阴阳刻结合，图案疏密有致，条理清晰，技艺精细，刀法娴熟，线条流畅，不断不乱，连通一气。上色时多采用黑、绿、红三纯色，作品色正瑰丽，对比强烈，独具美感。其皮影产品造型生动，形象逼真，行当俱全。……[详细]

　　靰鞡制作技艺项目批次：省级第2批项目保护单位：哈尔滨日炎公司代表性传承人：王立光李寿发靰鞡制作技艺是满族用兽皮或牛、马皮缝制冬季防寒鞋的传统手工制作技艺。制作时先“熟皮子”，用炭火将皮张烤软，其帮和底用一整块皮子包起，外加一块皮脸，缝制时皮脸上留有许多褶。穿用时鞋口近脚处填以衬布(即靰鞡腰子)，用不足一指宽的独根皮条或麻绳穿过耳子，系在腿上。靰鞡鞋后堵有一块3指宽的皮子叫靰鞡根，是穿鞋时的抓手。靰……[详细]

　　枇杷露祖传方剂项目批次：省级第4批项目保护单位：哈尔滨市康隆药业有限责任公司代表性传承人：穆滨枇杷露祖传方剂是祖传镇咳祛痰中成药。处方来源于民间验方止咳枇杷汤，处方组成为枇杷叶、百部、白前、桔梗、桑白皮、薄荷，加入 而制成。现在应用的枇杷露祖传方剂组方是在清朝末年东北有名的老郎中刘珍的组方止咳枇杷汤基础上，由传承人结合北方的地理位置、气候特征以及用药习惯等调剂而成的，主治止咳、祛痰，治疗急慢性气管……[详细]

　　老王麻子膏药项目批次：省级第4批项目保护单位：哈尔滨王燕铭中医骨伤科诊所代表性传承人：王燕铭中医传统黑膏药用旺火熬制高温萃取，配方严谨，以其独特的制作方法和显著疗效为特色，治骨病风湿疗效与众不同，有2000多年的历史，是中医药的宝贵文化遗产。黑膏药老王麻子膏药在中医传统黑色硬膏的基础上，从1899年至今，通过4代传人的努力，不断改良配方，解决了传统膏药在使用过程中不方便的弊端，使古老膏药由过去比较……[详细]

　　郑氏正骨项目批次：省级第4批项目保护单位：哈尔滨市香坊区文化馆代表性传承人：王伟革郑氏正骨是一代武医宗师郑怀贤教授及几代传承人在长期的临床实践中总结积累起来的一整套诊疗技术。其手法独特，不需要特殊设备，具有疗程短、复位佳、损伤小、痛苦小、破坏性小、治疗收费低、无后遗症、不易复发等优点，既免除了手术给患者带来的痛苦和损伤，还减轻了患者的经济负担。……[详细]

　　夏氏正骨项目批次：省级第2批项目保护单位：哈尔滨市夏氏中医骨伤科研究所代表性传承人：夏元鹏项目批次：省级第2批项目保护单位：哈尔滨夏元君中医骨科诊所代表性传承人：夏元君哈尔滨市夏氏中医有着世代相传的正骨技术。夏日泰正骨法在民间源远流长。清道光年间，夏日泰从云南至北京清政府武库司任参将，经数年间的传承后夏日泰、夏日举、夏文富转至五常拉林地区牛家镇厢黄二屯，过起半耕半医的生活，从而把夏氏正骨手法、方药……[详细]

　　满族萨满神祭项目批次：省级第4批项目保护单位：阿城区满族联谊会代表性传承人：关艳龙每年农历三月三、七月七、九月九辰时，阿城满族群众进行萨满祭祀活动。祭祀场上，众人在萨满师带领下，燃香一柱，双手举香立于神龛前，向神庙或神杆、神牌祷告祈求神灵保佑一年风调雨顺、国泰民安等，而后由族人中的青年上飨于神龛前，请神享用后唱萨满神歌、跳萨满舞为神助兴，之后全体进屋喝酒吃饭，同时观赏满族地方戏曲、秧歌、民族舞蹈、……[详细]

　　祭孔大典项目批次：省级第3批项目保护单位：黑龙江省民族博物馆祭孔大典是专门用以祭祀孔子的大型庙堂祭祀乐舞活动，亦称“丁祭乐舞”或“大成乐舞”，是集乐、歌、舞、礼为一体的综合性、仪式性的艺术表演形式，产生于孔子故乡山东省曲阜市。哈尔滨文庙的祭孔大典，承袭了明、清两代的祭孔仪式办法，还吸收了民国时期所做的有益改革，集中体现出儒家文化的思想精华。……[详细]