梨花春白酒传统酿造技艺是流行在山西省朔州市应县的白酒酿造技艺,历史悠久,工艺独特,是以汾酒酿造工艺为代表的清香型蒸馏酒的酿造技艺,也是以其他少数民族酿酒技艺中汲取的先进经验,承载了中国北方不同时期的习俗风尚,农耕文化,多民族文化融合的历史酿酒技艺,2008年,梨花春白酒传统酿造技艺被列入中国第二批国家级非物质文化遗产名录。山西省朔州市的应县古称应州,地处雁门关外,气候严寒,酒成为人们生活中必备的物品,豪饮习俗也促成了当地酿酒业的兴盛,酿酒工艺形成了自己的特色。梨花春白酒传统酿造技艺以应州东上寨出产的“狼尾巴”高粱为原料,用标准筛筛去杂质和蓖粮,然后进行粉碎、配料、润料和拌料、蒸煮糊化、冷散、加曲、加水堆积,入池发酵、出池蒸酒等8个工序。一、粉碎:古用石磨或(驴拉磨)把高粱粉碎成四六瓣,成梅花……
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