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壶关县十大民俗文化

壶关羊汤制作技艺
  壶关羊汤是上党著名的传统风味小吃,同雁北地区的羊杂割汤,晋南一带的羊汤泡馍,合称山西羊汤三大流派。壶关羊汤为全羊汤,正所谓“头蹄下水胡椒粉,水饺丸子加炖肉。荤素干汤巧调配,一碗汤里有全羊。”因其营养丰富,故民间有“冬天喝羊汤,驱寒暖身增营养。伏天喝羊汤,温胃止泄去肚胀”之说。壶关羊汤一大特点是讲究尝全羊,即一碗汤中要有七八个羊肉饺子、三五个羊肉丸子、几块炖肉、血条、脂油与头、蹄、口条及胃、肠、心、肝、肺、腰等内脏切成的条条或块块,除羊的皮毛之外,应有尽有,连羊骨髓也熬在老汤中。壶关羊汤另一特点是讲究老汤。每座羊汤馆里除正锅外,另设一口大砂锅专供炖羊骨架和羊肉块,此锅从中秋做汤开始坐在火上,到次年清明止,边舀边续,老汤不断。喝羊汤还要配吃黄蒸才算最好配伍。黄蒸是用黍米面包豆沙、枣泥馅做成的馍,……[详细]
辛寨陈醋酿造技艺
  辛寨陈醋起源于北宋元丰年间,因村人李咏供奉家酿老醋受封“提牌官”而始名。李咏在酿醋中,吸取前辈经验,将酿醋实现了工艺化操作:六天倒四次缸,再经过转缸,自然挥发,最终十斤原醋只剩下不到三斤。这样酿出的醋色泽黑紫、体态清亮,闻之醇香扑鼻,具有辛、绵、酸、香、甜、鲜多重特性。辛寨老陈醋的原料和配料很有讲究,不仅有高梁、玉米、谷子、麦皮,还有多种中草药料配伍。酿造工艺独特,分熟料和生料两种酿制方法,整个工艺流程要求非常严格,从配料、发酵、翻缸、淋制、日晒到成醋勾兑,环环相扣,各有规程。李氏后人发明的“二次发酵法”使物料充分糖化,酿出的陈醋“色泽深紫,体态透红,入口酸,入喉香,回味不绝。”辛寨醋酿成后,要根据时间长短,浓度、酸度高低进行科学勾兑,这种勾兑不是简单的掺搅,要有资深专业醋师,按祖传密方进行……[详细]
  壶关秧歌,原名“西火秧歌”,是流行于壶关、长治、陵川、长子、屯留、潞城、平顺一带的地方剧种。壶关秧歌约兴起于清代,原为逢年过节、打铁挖煤时唱的调子,打地摊演唱。同治年间勃兴,发展成用锣、鼓、钗等打击乐器伴奏的简单戏曲演唱形式。基本唱腔以上下两句结构体为主要曲式结构,声腔为板腔体和民间歌舞清腔系,板式有散板、悲板、数板、倒板、垛板、贯板、流水板等,男女不同腔,唱腔旋律的特点是四度、五度跳进结构的波浪式下行状态。唱词一般以七字句和十字句为主,有时也唱五字句(用于垛板)和四字句(用于贯口)。开始无弦乐伴奏时,演员上下场和句间换气休喘,舞蹈动作多是伴锣鼓音乐来完成,且无固定调高的限制,演员可根据角色的需要与自己嗓音的高低和音域宽窄程度任意定调,来表达剧中各类人物的性格与情感,其旋律清新流畅,唱词生活……[详细]

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