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正兴隆酱菜制作技艺

正兴隆酱菜制作技艺
安徽省非物质文化遗产
正兴隆酱菜制作技艺为安徽省非物质文化遗产。

泾县酱菜制作技艺是将自产的蔬菜、豆制品等农副产品进行精选、清洗、晾晒、腌制等加工,完成新鲜菜蔬改性,并能长久存储的一项技艺。因泾县酱菜口味独特,作为泾县传统地方特产,一度作为走亲访友、社交礼仪中的馈赠佳品而广播四方。明清时期《泾县志》中记载了泾县酱菜的食用价值,在泾县的“春秋丁祭”中,泾县酱菜也是祭品之一,在民俗活动中发挥了重要作用。

泾县酱菜制作技艺在泾县范围内的农家均有制作,随着社会的发展,一些特有的酱菜制作从普通农家分离出来,形成酱坊、豆腐店,广泛分布在泾县各集镇和大村庄,较为有名的酱菜产地有章渡、黄村、丁桥、陈村、茂林、马头、城关等地。半个多世纪以来,章渡制作的酱菜、香菜、臭豆腐脱颖而出,远近闻名,逐渐替代了周边的同类产品,变成一地制作。

信息来源:安徽省非物质文化遗产保护中心




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