李记明章卤货制作技艺

李记明章卤货制作技艺，连云港市第三批市级非物质文化遗产代表性项目名录传统技艺类项目。

李记明章卤货制作工艺是由原李氏先祖李开业于清光绪十一年（公元1885年前后创立的，至今也有120多年，在连云港市地区享誉多年。后经第二代传人名厨李佃春精心研制与完善，于清朝末年研制定型而成。李记明章卤货制作过程中，选料讲究，辅料配方特殊，使产品在营养、美味的同时，更增加了保健功能。20世纪90年代后，传承至第五代传承人李洪亮先生。他致力于传统技艺的应用和保护，同时也注重现代生活方式的发展和变化。他专门建立了规模化的生产基地，在保持手工传统制作工艺的前提下，开发出一系列的便于顾客携带和馈赠的真空包装产品，满足本地居民消费群体的需要，也使得产品远销周边省市，产品社会影响力和知晓度日益提高。李记明章卤货制作过程一般为原材料粗加工、清理、清洗，然后腌制，一边让原材料出水，一边让佐料渗入原材料中；再将洗尽腌制好的原料卤制，时间一般需要两个小时左右；卤制完毕后，用糖、茶叶、果树枝等秘制配方熏制，半小时后即成为成品。李记明章卤货的主要产品有烧鸡、鸡翅、鸡腿、鸡爪、酱牛肉、鸭翅、鸭脖、鸭肫、猪头肉、捆肘、香肠、猪耳、口条、卤肉、猪肝、香肚、猪头糕、猪尾巴、猪耳糕等40多个品种。其配料配方都为独家祖传秘方。李记明章卤货集淮扬、鲁菜之优点，适应连云港区域内的饮食口味，属于典型的苏北地方特色风味。其传承至今已经有120多年的历史，已经拥有六代传承人。其技艺全部是嫡系传承。

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