道里十大民俗文化

老鼎丰中式糕点制作技艺
  老鼎丰中式糕点制作技艺项目批次:省级第2批项目保护单位:哈尔滨老鼎丰食品有限公司代表性传承人:郝宏庄老鼎丰始创于浙江绍兴,1911年由绍兴王阿大在哈尔滨创建“哈尔滨南味点心货栈”。在近百年发展过程中,老鼎丰几代传人已将南派糕饼与东北糕饼技术精华融合为一,其配方独到、工艺独特、色香味形俱佳,形成“哈式糕饼”。老鼎丰糕点用料考究,制作精良,口味独特,品种繁多,其质、形、色、香、味都属百年秘制技艺。……[详细]
  老厨家·滨江官膳传统厨艺项目批次:省级第4批项目保护单位:哈尔滨市老厨家道台食府代表性传承人:郑树国老厨家·滨江官膳传统厨艺发祥于清恭亲王府,形成于哈尔滨滨江关道,已逾120年历史。其沿袭了宫廷菜的基本架构,以满族传统菜为基础,京鲁风格为主体,吸纳南方名吃与西餐精华,历经四代名厨承扬,中俄合壁,做工精湛,独具哈尔滨官膳文化特征。……[详细]
  老都一处传统饮食制作技艺项目批次:省级第2批项目保护单位:哈尔滨老都一处餐饮有限责任公司代表性传承人:冯平老都一处始建于1929年,是哈尔滨市首创的以经营三鲜饺子和京味酱菜的“中华老字号”餐饮企业。三鲜水饺海鲜量大、皮薄馅匀、汤满汁足、松散软嫩、鲜而不腻。饺子馅选用中等肥瘦前槽肉,配置上等海参、干贝、中海米等,加以贝汤、鸡汤精心调制成馅,再撒鲜菜,选用精制面粉,面皮成薄厚均匀的“吃碟皮”,开水下锅,宽水急火煮。老都一处京式熏酱菜为北京正阳楼风味,煮酱香料袋和药料配方独特,卤酱制品有增香保鲜、开胃解毒作用。……[详细]
  哈尔滨红肠制作技艺项目批次:省级第1批项目保护单位:哈尔滨秋林里道斯食品有限责任公司代表性传承人:仲兆敏“里道斯”是俄语红肠的意思。秋林“里道斯”红肠原产于东欧立陶宛,1919年在哈尔滨开始生产。其用猪精肉和牛子盖(牛后臀,三扒一林)为主料,添加各种香辛料,经腌制、制馅、灌肠、烤、煮、熏等传统工艺精制而成,独到之处是经两次水煮、两次硬杂木柈熏烤。红肠外观呈枣红色,皱纹均匀有弹性,有烟熏芳香气味,肠体结构紧密,切面光滑细腻,防腐防冻性强,便于携带,是哈尔滨的典型代表食品。项目批次:省级第1批项目保护单位:哈尔滨大众肉联集团有限公司代表性传承人:秦凤山马宗欣哈尔滨大众肉联红肠是1913年由俄籍德国红肠大技师爱金宾斯传入,采用上好的牛肉、猪肉为主料,添加各种香辛调味品,经传统手工艺精制而成。外观鲜……[详细]
  秋林大面包(大列巴)制作技艺项目批次:省级第1批项目保护单位:哈尔滨秋林食品厂代表性传承人:侯勇秋林大面包(大列巴)制作技艺始于1900年,由俄国人伊万·雅阔洛维奇创建的哈尔滨秋林食品厂的俄罗斯传统工艺。其以精粉、酒花、白糖、食盐等为主要原料,经鼓醪子、发酵、揉面、成型、烘烤等工艺制作而成。该技艺有三个特点:一是用硬杂木烧炉,面包烘烤1小时左右外壳微焦而脆,内瓤松软可口;二是用酒花发酵,可使面包具有诱人的酒花芳香;三是采用传统的3次发酵工艺,使面团发酵充分,风味独特。……[详细]

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