大刀面烹制技艺

大刀面烹制技艺，连云港市第五批市级非物质文化遗产代表性项目传统技艺类项目。

据民间口传，板浦大刀面至少已经有160多年历史，且有黄（秀文）、夏（庆生）、杨（炳成）三家，吃不开鼎足之势。当时，黄家大刀面第一代传人黄兴余在普通面条制作的基础上，自创了板浦大刀面，其工艺特别、口感劲道、清爽嫩滑，在四乡八镇闻名遐迩。大刀面，又叫跳切面，纯手工创作，其工艺也十分独特。大刀面主料十分讲究，须选用上等面粉。先称适量的面粉，放入盆中，加水和盐、碱、用双手柔成。面粉和好后平摊放在案板上，取一根五、六尺长、茶杯粗细的圆木杠子，将木杠子一头套在铁环上，大师傅横坐在木杠上轻盈而有节奏地边跳边擀，木杠一寸一寸地向前移动，动作优雅美观如同跳舞。这也是为何大刀面又称跳切面的由来，如此十多个来回。擀面是大刀面的关键。把擀好的面均匀卷在一根长2.6米的铁杆上，两人同时用双手压，把铁杆和面同时向前移动，等面皮均匀一层一层重叠在案板上时，抽掉铁杆。面皮擀好后，用一把一头固定的长柄大侧刀，用手握切，技艺娴熟而又快捷。切出的面条精功均匀，堪称板浦一绝。其面皮厚薄均匀，面条精细适宜，做好的熟面条清爽嫩滑，特有筋道，且别有风味。如此制作出来的面条口味独特，细腻润滑，筋道绵延，回味悠长。

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