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德发长饺子馆

德发长饺子馆位于西安市钟楼西北侧,是1935年由河北保定人商人赵继武聘请著名烹饪技师创办的。现营业面积8700平方米,职工390人,其中技术人员76人。主要经营饺子宴、北京风味水饺等。德发长饺子用料严格,制作精细,馅足皮薄,味道醇厚鲜美,其中奥秘关键在于馅料:一是猪肉馅中加生鲜牛肉,肥而不腻,味鲜嫩,二是选用老姜取其辣而出味,三是打馅分数次投放调料,使肉茸充分吸收,既松软又有凝聚力。饺子宴融烹饪技术与造型艺术于一体,“一饺一形,百饺百味”,共有200多个品种。“德发长”三字为赵继武命名。门庭大匾是1949年西安解放后赵伯平省长亲笔题写的。赵继武在经营过程中,以德为宗旨,以信取人。不管市面上物价如何暴涨,总是坚持饺子独特的风味,保证饺子质量。该店讲究一个“德”字,求着一个“发”字,盼得一个“长”字,虽多次变迁,始终兴旺不衰。诗人贺敬之在该店进餐后,欣然留墨:“宴文宴友饺子宴,长忆长安德发长。”

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