上黄羊糕制作技艺

上黄镇位于溧阳市东北部，长荡湖南畔，与宜兴交界。20世纪初，上黄人民对于美食不断求新的探索精神，首次尝试将羊肉整体剔骨后用香稻草进行捆扎，冷却后切片食用，发现这种制作方法羊肉方便存放同时食用方便，无需二次热加工即可食用。慢慢地，将羊肉捆扎成羊糕的做法在上黄镇当地流行起来。羊肉性热、味甘，是冬季进补的佳品。制作成羊糕，味美可口、肥而不腻深受人们的喜爱。

上黄羊糕选用优质健康，生长期一至二年的公山羊。经过宰杀放血、去皮净膛、破排清洗后，辅以冰糖、茴香、桂皮、辣椒、香叶等材料熬煮。待肉熟且香味四处飘溢时，捞出剔骨。最后用蒸煮过的当年香稻草，把羊肉卷成圆柱状，冷却后除草，切成薄片，摆入盘中，配以自制的甜辣酱即成。上黄羊糕独特的外观形状明显区别于其他羊肉制品，很容易被识别。

作为上黄羊糕的代表“上黄六指羊糕”、“羊肉麻子羊糕”，先后被评为“常州名小吃”、“江苏名菜”、“中国名菜”等荣誉称号，2016年央视“味道”栏目专题访问，常州电视台、上海电视台也先后做美食栏目专题访问，2018年被评选为常州市第三批“常州老字号”。因为上黄羊糕产品的品质及名气，产品远销国内外，这也是让更多人了解到了上黄进而认识了上黄。

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