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共和春小吃制作技艺

江苏省非物质文化遗产
共和春小吃制作技艺为江苏省非物质文化遗产。

共和春小吃制作技艺

共和春小吃品种多样,以饺面、炒面、鲜肉锅贴、韭芽春卷最具特色,制作技艺各有千秋,以饺面为代表。

传统的共和春饺面必用“跳面”,唯扬州有之。所用虾籽经曝晒、炒制、碾碎,投放汤锅煮沸,使鲜味充分释放。共和春炒面为软炒面,用扬州炒饭的技艺炒面条;锅贴皮用高筋粉,开水打花,揉制成团,馅含皮冻,掌握火候,半煎半煮。

共和春小吃的最显著特征是大众化。它满足了扬州民众以及南来北往游客的最普通的生活需求。共和春能够首创饺面,源于他们长期对消费者的观察和体验。饺面蕴含着深刻的饮食文化哲理。

共和春小吃制作技艺精益求精,不因其“大众化”而“简单化”。共和春小吃保存了鲜活的民俗文化记忆。

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