金坛绿茶制作技艺（雀舌茶制作技艺）

金坛雀舌茶炒制技艺流布于江南茅山。自古，因其茶叶制品的外形扁平挺秀、条索匀整，状如雀舌而得名。曾隐居于润州梦溪园（今江苏镇江，旧时金坛属镇江）的北宋科学家沈括，在他所著的《梦溪笔谈》中有《尝茶》一诗：“谁把嫩香名‘雀舌’，定来北客未曾尝。不知灵草天然异，一夜风吹一寸长。”此可佐证，早在宋代金坛茶制品就已经被称之为“雀舌”。

1905年，满清遗老宋育仁、金坛乡绅杨良骏等，成立了茅麓明农树艺有限公司，种植茶树、炒制茶叶，茶产品有雀舌、毛尖等。1919年，民族资本家、爱国人士纪振纲接受该产业并更名为茅农林场，在茅山东麓扩种茶园，炒制茶叶，依托“国农牌”雀舌茶、旗枪茶主销沪、宁线一带。新中国成立后至上世纪八十年代末，金坛茅山地区的名特茶一直以炒制雀舌、旗枪为主，并出现了阶段性的高峰期。

经历代传承进化和技艺改良，金坛雀舌茶以精巧的外型、翠绿的色泽、鲜爽的嫩香以及清汤绿叶融为一体的特点，原真保留了千百年沿袭的炒制技艺和风韵本色，已成为独具地理标志的江南名茶。其炒制技艺，在全国茶类行业中颇具特色，其产品优良被业界广泛认可，已成功注册为商标，成为国家原产地保护产品、国家地理标志保护产品，并通过认证，成为金坛区茶叶公共品牌，现由金坛区茶叶协会统一管理。

金坛雀舌茶炒制技艺及其产品，先后荣获部优质茶称号、全国名茶称号，并在全国“中茶杯”名特茶评比、江苏省“陆羽杯”名特茶评比、第二届中国国际茶叶博览会、2018中国国际茶业博览会奖、百年世博会茶展等重大评比活动中荣获金奖。近年来，金坛已连续成功举办了四届“金坛雀舌茶道会”，进行雀舌茶炒制技艺的现场展示表演，并连续十年在香港国际茶展上进行金坛雀舌茶炒制技艺表演、在第七届金砖国家农业部长会议上进行雀舌茶艺表演。同时，金坛雀舌茶被列为省政府上海外事活动指定用茶、江苏华商大会指定用茶。

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