孟河鳝丝面制作技艺

孟河鳝丝面，是孟河地区特有的以鳝鱼丝为材料或汤料的面种。鳝丝面大约是在南北朝时代形成的。那时北方的大量贵族迁来，他们习惯食面食，所食的面食主要是馒头、包子，但在南方天气炎热，馒头不能长置，便改食面条，这就使面条逐渐的进入了民间的饮食习惯中。苏南的一些文人食客，便在吃面条的面汤和拌料中下了功夫，逐步的把肉、鱼、各种蔬菜、豆制品作为拌料或制成汤料引入了面条，当然先引入的是肉类，各种豆制品和蔬菜，但肉类的口味一般，豆制品和蔬菜的口味又平淡，巢氏的宫廷厨师想到了鳝鱼，因而把它制造出了各种各样的鳝丝面，这种面的口味果然不同于一般，很快被皇族所接受，并得到皇帝的赞扬，从而流传了下来。

孟河鳝丝面最早由南朝齐梁王室的御厨巢八斤制作，他将北方面食特点巧妙的结合南方水乡人口味。鳝鱼肉嫩、鲜，营养价值高，用鳝鱼丝拌面，或用鳝鱼汤下面，美味无穷。鳝丝面不仅被皇族接受，还流传到了民间。改革开放后，巢氏家族后代巢松青重操祖业，并改进了佐料，使孟河鳝丝面得到了食客的青睐并迅速扩散，此后不少人到孟河拜师学艺，使得孟河鳝丝面在孟河本地开花结果并扩散到周边乡镇，取得了一定的社会影响力。

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